La gestion des coûts est un paramètre déterminant pour la pérennité et la rentabilité d’un établissement. De fait, les chefs et les gestionnaires de cuisine professionnelle doivent constamment jongler entre la qualité des produits, la créativité des plats et la maîtrise des dépenses. Et pour trouver le juste équilibre et optimiser la gestion de vos coûts, voici quelques stratégies gagnantes.
Mettre en place un système de gestion des stocks efficace
Le premier pilier d’une gestion des coûts optimisée repose sur un système de gestion des stocks efficace. En effet, les ingrédients représentent une part importante des dépenses d’une cuisine professionnelle. Il est donc essentiel de savoir exactement ce dont on dispose, ce qui doit être commandé et ce qui risque de périmer.
Pour ce faire, rien de tel qu’un logiciel de gestion des stocks dédié à la restauration. Cet outil permet en effet de suivre en temps réel les entrées et les sorties, d’établir des inventaires précis et d’anticiper les besoins.
Par ailleurs, une bonne gestion des stocks passe aussi par une connaissance fine des produits. Pour cela, les chefs doivent identifier les ingrédients coûteux et trouver des alternatives économiques sans sacrifier la qualité. Et pour vous équiper en matériel de cuisine professionnel à des prix compétitifs et respectant les normes réglementaires en vigueur, vous pouvez voir le site spécialisé dans l’équipement professionnel.
Négocier les prix avec les fournisseurs
Établir des relations de confiance et de long terme avec ses partenaires peut ouvrir la voie à des tarifs préférentiels et des remises intéressantes.
Pour cela, nous vous conseillons de prendre le temps de comparer les offres, de mettre en concurrence les fournisseurs et de négocier des contrats gagnant-gagnant. N’hésitez pas à vous regrouper avec d’autres établissements pour bénéficier de prix de gros et d’économies d’échelle.
Enfin, pensez également à privilégier les produits locaux et de saison. Non seulement vous soutiendrez l’économie de proximité, mais vous pourrez aussi obtenir des tarifs plus avantageux en réduisant les coûts de transport et de stockage.
Optimiser les techniques de préparation et de cuisson
En cuisine, chaque geste compte. Sachez donc que la façon dont vous préparez et cuisinez vos ingrédients a un impact direct sur vos coûts. En adoptant des techniques optimisées, vous pouvez alors réaliser des économies conséquentes sans compromettre la qualité de vos plats.
Privilégiez par exemple les cuissons basse température qui permettent de réduire les pertes et de sublimer des morceaux de viande moins nobles. Pensez aussi à rationaliser vos processus de préparation. En ce sens, vous pouvez préparer en grande quantité les éléments de base qui se conservent, comme les fonds de sauce ou les garnitures.
Réduire le gaspillage alimentaire
Le gaspillage alimentaire est l’ennemi juré d’une gestion des coûts efficace. Chaque ingrédient jeté à la poubelle représente une perte sèche pour votre établissement. Heureusement, il existe de nombreuses astuces pour réduire le gaspillage et valoriser chaque denrée.
Pour ce faire, commencez par ajuster vos portions en fonction de la demande réelle. Servez des quantités adaptées à l’appétit de vos clients et proposez des doggy bags pour les restes. De plus, vous pouvez utiliser les épluchures et les parures dans des préparations créatives (comme des veloutés ou des chips végétales).
D’un autre côté, sensibilisez votre équipe à la lutte contre le gaspillage. Il vous faudra ainsi les former aux bonnes pratiques de stockage et de conservation des aliments.