Le démoulage des tuiles salées est une étape cruciale dans la réalisation de ces délicieuses bouchées apéritives. Voici quelques conseils pour vous aider à réussir cette opération délicate :
- Choisissez le bon moule et préparez-le correctement
- Laissez refroidir suffisamment avant de démouler
- Utilisez les bons outils et la bonne technique
Suivez ce guide pas à pas pour démouler vos tuiles salées comme un pro et obtenir un résultat impeccable à chaque fois.
Choisir le bon moule pour vos tuiles salées
Le choix du moule est essentiel pour réussir vos tuiles salées et faciliter leur démoulage. Optez de préférence pour un moule en silicone de qualité. Les moules en silicone sont souples. Ils sont antiadhésifs et résistants à la chaleur, ce qui les rend parfaits pour démouler délicatement vos tuiles.
Vous pouvez trouver des moules à tuiles salées de différentes formes (rondes, carrées, rectangulaires…) et dimensions. Choisissez celui qui correspond le mieux à vos besoins et à la taille souhaitée pour vos bouchées.
Avant de verser votre préparation, pensez à bien beurrer et fariner votre moule, même s’il est en silicone. Cela facilitera encore le démoulage et évitera que vos tuiles ne collent. Tapotez le moule pour retirer l’excédent de farine.
Bien laisser refroidir avant de démouler
Une fois vos tuiles salées cuites, il est important de les laisser refroidir suffisamment avant de les démouler. En effet, si vous essayez de démouler vos tuiles encore chaudes, elles risquent de se casser ou de se déformer.
Nous vous recommandons de laisser votre moule refroidir au moins 30 minutes à température ambiante. Vous pouvez aussi le placer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour accélérer le refroidissement. A faire surtout si vos tuiles sont épaisses.
Un bon test pour savoir si vos tuiles sont prêtes à être démoulées est d’appuyer légèrement sur leur surface : si celle-ci est ferme et ne s’enfonce pas, vos tuiles ont suffisamment refroidi pour être manipulées.
Outils et techniques pour un démoulage réussi
Pour démouler délicatement vos tuiles salées sans les casser, munissez-vous d’une spatule en plastique souple ou d’une lame de couteau fine. Évitez les ustensiles en métal qui peuvent rayer votre moule ou abîmer vos tuiles.
Passez doucement votre spatule ou votre lame entre la paroi du moule et le bord de la tuile. Faites le tour de chaque alvéole pour décoller les bords. Puis retournez le moule au-dessus d’une grille ou d’une assiette et appuyez délicatement au centre de chaque tuile pour la faire tomber.
Si vos tuiles résistent, vous pouvez placer votre moule quelques secondes au congélateur : le choc thermique aidera au démoulage.
Vérifiez que toutes vos tuiles se soient bien décrochées du moule. Parfois des miettes peuvent rester coincées, il faut alors les décoller avec la pointe d’un couteau pour pouvoir les enlever facilement au moment du lavage.
Nos astuces en cas de tuiles qui collent
Malgré toutes les précautions, il peut arriver que les tuiles collent au moule et se cassent au démoulage, surtout les premières fois. Voici quelques astuces pour remédier à ce problème :
- Vérifiez que votre moule est bien propre et exempt de traces grasses. Lavez-le soigneusement à l’eau chaude savonneuse puis essuyez-le.
- Augmentez un peu la quantité de beurre et farine pour chemiser votre moule, au moins pour les premiers essais.
- Ajoutez une à deux cuillères à soupe de farine dans votre préparation, pour rendre la texture de vos tuiles un peu moins friable.
- Prolongez le temps de refroidissement de quelques minutes.
Avec de l’entraînement et en suivant ces conseils, vous devriez pouvoir démouler des tuiles salées parfaites et régulières à coup sûr. N’hésitez pas à faire plusieurs essais en ajustant les paramètres (temps de cuisson, épaisseur de la pâte, refroidissement, etc.) jusqu’à trouver la méthode qui fonctionne le mieux pour vous.
Conserver et transporter vos tuiles après démoulage
Une fois vos tuiles démoulées, vous pouvez les conserver jusqu’à 3-4 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Placez-les de préférence dans une seule couche en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Si vous devez transporter vos tuiles, emballez-les individuellement ou par petits paquets dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Placez-les ensuite dans une boîte rigide (type boîte à biscuits en métal) en les calant avec du papier froissé pour éviter qu’elles ne s’entrechoquent pendant le transport.
Vos tuiles salées seront ainsi protégées pour arriver intactes sur la table de l’apéritif, où elles feront sensation auprès de vos invités !